Manager en Restaurant : Salaire, Missions, Formation
La restauration est un univers qui comportent énormément d'offres et de concepts. Son organisation est un art qui demande des compétences variées : de l'accueil à la gestion des denrées, de la planification des services à la direction des équipes. Les managers de restaurant sont des profils très demandés, dans un secteur qui peine à recruter tout en étant en pleine expansion.
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Prochaines Portes OuvertesDe 17h00 à 19h00
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Prochain ConcoursDe 10h00 à 17h00
Quel est le rôle d'un manager dans un restaurant ?
Le manager en restauration a une fonction centrale, qu’il s’agisse de restaurants traditionnels, de chaînes de tous types, ou de services de restauration collective. Il assure la gestion quotidienne de l’établissement, veille à sa rentabilité, et garantit une expérience client optimale.
Le manager doit gérer les divers aspects du restaurant, il est en relation avec :
- Les équipes (cuisiniers, serveurs et autres collaborateurs
- Les clients
- Les fournisseurs
- La direction
Missions principales d'un manager en restauration
Gestion opérationnelle :
- Superviser les services (accueil, prise de commande, service, et encaissement).
- S’assurer de la qualité des prestations (service et cuisine) en conformité avec les standards de l’établissement.
- Gérer les plannings et répartir les tâches entre les équipes (cuisiniers, serveurs, plongeurs, etc.).
Management d'équipe :
- Recruter, former et accompagner les membres de l’équipe.
- Motiver le personnel, gérer les conflits éventuels et favoriser la cohésion.
- Veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité.
Gestion financière et administrative :
- Optimiser les coûts (matières premières, personnel, énergie).
- Suivre le chiffre d’affaires et la rentabilité.
- Gérer les approvisionnements (achat de matières premières) et les stocks.
Relation Client :
- Assurer un accueil irréprochable.
- Gérer les retours clients et veiller à leur satisfaction.
- Fidéliser la clientèle.
Quelle est la hiérarchie dans un restaurant ?
Chaque aspect du management et du fonctionnement d'un restaurant est géré par une équipe ou une personne selon une répartition hiérarchique :
L'équipe de direction : directeur – manager (ou responsable) – assistant manager
L'équipe de salle : maître d'hôtel – chef de rang – commis de salle – serveur polyvalent – barman
L'équipe de cuisine : chef – sous chef – chef de partie – commis – plongeur
D'autres métiers peuvent éventuellement exister en fonction de l'établissement comme sommelier, livreur et responsable événementiel
Quel est le salaire d'un responsable de restaurant ?
Les salaires pour ce poste sont variables, car ils dépendent du type d'établissement et du niveau de responsabilité.
Les salaires observés tournent autour dès 2200 euros bruts mensuels pour un profil débutant à plus de 4 000 euros bruts mensuels pour un établissement de grande taille et/ou un profil expérimenté. Dans des établissements haut de gamme ou pour des postes de directeur de restaurant, le salaire peut aller jusqu’à 5 000 € brut/mois et plus.
Évolution de carrière pour un manager en restauration
Un manager peut évoluer vers des fonctions et postes plus élevés en termes de responsabilités ou au sein d'un groupe de restauration. Il peut devenir :
- Directeur de restaurant.
- Responsable de plusieurs établissements (franchises ou groupes de restauration).
- Création ou reprise d’un restaurant en tant qu’entrepreneur.
- Consultant en restauration ou formateur.
Quelle formation pour devenir manager en restauration ?
Le niveau d'études généralement demandé pour accéder à des postes de manager est le Bac+3, Il s'agit des diplômes de Bachelor/ Licence Professionnelle. Ces diplômes peuvent être préparés dans des IUT ou au sein d'écoles spécialisées en Tourisme, hôtellerie et restauration.
Les Baccalauréats
- Bac Général,
- Bac Technologique comme le Bac STMG Sciences et technologies du management et de la gestion ou le Bac STHR (sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration),
- Bac Professionnel commercialisation et service en restauration,
Les Diplômes supérieurs
Les diplômes du supérieur s'organisent en 2 cycles : niveau bac+3 et Bac+5. Le BTS qui est une courte formation en 2 ans permet d'intégrer le monde professionnel, mais il a de plus en plus tendance à se compléter par une troisième année une fois la voie de prédilection de l'étudiant choisie. Cette troisième année permet la spécialisation et l'acquisition de compétences opérationnelles sur le terrain grâce entre autres à l'alternance.
Bac+2 :
BTS Management en Hôtellerie-Restauration (MHR), suivi d'une Licence Pro mention Organisation et Gestion des établissements hôteliers et de restauration, ou d'une 3ᵉ année de Bachelor.
Bachelor Restauration-Hôtellerie
Les Bachelors des écoles d'hôtellerie-restauration focalisent leurs enseignements sur l'acquisition des compétences professionnelles.
BUT
Il est éventuellement possible à des étudiants qui ont une expérience en restauration, d'accéder à des postes après un BUT GACO ou GEA.
Un Bachelor spécialisé en management de la restauration
Le Bachelor Restauration d'ESG Tourisme prépare les étudiants à des fonctions de management dans la restauration et l’hôtellerie.
Le programme aborde toutes les thématiques liées à l'activité professionnelle comme la gestion financière, les ressources humaines et le marketing, en plus des fondamentaux de la restauration. Une attention particulière est portée à l’aspect pratique grâce à l'alternance et des projets concrets en partenariat avec les entreprises du réseau ESG.